这种蛋是指对鸡蛋脂肪酸组成进行调控的鸡蛋，如低胆固醇蛋、高ω-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等。胆固醇是人体必需的一种营养素，含有大量各种不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和ω-3长链多肽聚不饱和脂肪酸等。由于DHA、EPA，尤其是ω-3等不饱和脂肪酸具有促进大脑发育、增进智商和改善记忆、降低胆固醇、防治老年痴呆症等功能，所以称这种蛋为高智商蛋。又由于ω-3不饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化和预防冠心病有重要作用，所以又有人称这种蛋为心脏蛋。