鸡蛋是人们公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白(也叫蛋清)和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。

      蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质，蛋黄中的乙酰胆碱有增强人的记忆力作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。

      中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、臼赤、咽痛、音哑、阳痿等；后者能滋阴润燥、养血息风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，人血液后，很快到达组织，对增加记忆力有功效，尤其老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。

      现在仍有的人不敢吃蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代零学专家认为，老年高血压、高血脂和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于增加血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较高，对婴儿和孕妇均很有用，有利于生长发育和健脑。