魔芋主要成分为葡萄甘露聚糖，此外，还含淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、维生素、铁、钙等，并含有17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。

      葡萄甘露聚糖对细胞代谢有干扰作用，可用于治疗白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌等。魔芋中的凝胶进入肠道，可形成“防癌衣”，能有效地防止致癌物质的侵袭。

      魔芋中的葡萄甘露聚糖能增加肠蠕动，使有毒物质迅速排出体外。此外，它还能悦颜泽肤，减缓皱纹产生，养发护发。因此魔芋豆腐又被人们称为“魔力食品”。