豌豆的营养价值
      豌豆苗和鲜豌豆是蔬菜,营养特点是含有丰富的维生素C,还含有一定量的藤糖,因而有一定的甜味。这和成熟豌豆不同。成熟豌豆虽然不含维生素C和蔗搪,但其他营养成分的含量却远远超过豌豆苗和鲜豌豆。例如蛋白质,每100克豌豆苗含量为3.1克 ,嫩豌豆含量为7.4克 ,而成熟豌豆含量为20-25克。
      在豌豆的蛋白质中,各种氨基酸的含量配比并不理想,不如动物性食物,这也是谭物性食物的共性。豌豆色氨酸的含量较多,蛋氨酸相对比较缺芝,不过这可以通过与大豆及动物性食物混合食用来实现蛋白质互补。其脂类含量低,只有1%左右;碳水化合物的含量高,约为57%-60%。;B族维生素的含量比较丰富,钙、铁的含量也比较多,缺点是消化吸收率不高。
豌豆含有丰富的胡萝卜素,每100克中为20.0微克,这个含量超过扁豆、蚕豆(带皮)、黄豆、豇豆、绿豆、赤小豆、芸豆等豆类。胡萝卜素能增强机体抵抗力,防止致癌物质对人体的侵袭,进而阻止基因的突变和癌细胞的形成。豌豆又富含膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,清洁大肠而预防大肠癌。

豌豆的做法
      用豌豆制成的豌豆糕 ,有的地方叫豌豆馅 ,是一种风味小吃。主要原料有豌豆面、柿饼、白糖。做成之后 ,切块 ,颜色鹅黄或草黄,加上紫黑色的柿饼条,很像虎皮的花纹,软绵滑爽,透着豌豆特有的香气。
      再要说的是豌豆黄。相传 ,有一天慈禧太后正在静心斋歇凉,忽 听大街上有打铜锣的声音,慈禧问是干什么的,太监回答说,是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧叫人把卖豌豆黄的人叫进来。买卖人都很会说话,知道是慈禧,更加殷勤。慈禧品尝,只觉香甜可口,连说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做着吃。豌豆黄也就成为御膳点心了。
      豌豆黄香甜爽口,在绵绵的甜味中蕴含着特有的豌豆香,别有风味。