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健康的烹饪习惯

控制好油温

控制油温?说起来容易，做起来难。将菜下锅翻炒菜肴时，锅内油多，又不好用沮度计去测量油的温度，只能通过感观进行判断。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温

发布日期:2009-07-09

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正确使用花椒调味

花椒用料不要过多。花椒虽然是调味的佳品，但也不可过量使用。否则其本身的特殊香味会喧宾夺主，压过食材的鲜味。不是所有的菜肴都适合用花椒。在烹调某些种类的菜时，加入一些花椒，可提高菜的香味，例

发布日期:2009-06-20

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正确煮汤圆

煮汤圆时一定要先用大火将锅子里的水煮沸，然后再把汤圆放进去，并用勺子慢慢翻动。如果水还没煮开就将汤圆下锅，那么汤圆皮很容易被煮破或互相粘在一起。用大火将汤圆煮得浮起来之后，就要改成小而慢的

发布日期:2009-06-20

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烧开水“水沸”三分钟

开水中含有少量的亚硝酸盐，但不会构成对人体的影响。如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。亚硝酸盐是一种很强的血液毒，它大量进人人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成之价铁，使血液失去携氧能力，

发布日期:2009-06-13

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开水煮饭

谷类食物中含有丰富的维生素B，它是人类膳食中B族维生素的重要来源。但是，B族维生素对高温的耐受性较差，尤其在PH傅大于7的高温环境中更容易破坏，而且其损失的程度与烧煮的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温

发布日期:2009-06-13

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螃蟹蒸食

螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。其烹制方法以蒸为佳。螃蟹若煮食，蟹中腥味物质和可溶性营养成分会大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩和营养价值。尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有

发布日期:2009-06-13

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食品贮藏生熟分开

生、熟食分开放，是保障身体健康的必要方式。生食品中可能会带有一些细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上杀灭了细菌和寄生虫卵。如果在加工，贮存过程中不注意将它们分开，比如用切过生食

发布日期:2009-06-13

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炒豆芽放醋

豆芽含水量高，在烹调时易出汤：经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽增强脆度。豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素，在烹

发布日期:2009-06-12

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正确使用味精

烹制菜肴时，适量、合理的放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的重要成分是谷氨酸钠，进人人体后，能很快分解出人体所需的谷氨酸。谷氨酸对智力发育很有帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸

发布日期:2009-06-12

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动物油和植物油搭配食用

在膳食用油中应以植物油为主，营养学家建议动物油与植物油以3：7作为正常健康人膳食用油的合理配比。另外，在选择植物油，应多选择含亚油酸、亚麻酸较丰富的植物油。菜籽油和豆油都是较好的选择。对一般

发布日期:2009-06-12

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急火快炒蔬菜

旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶素变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。叶类蔬菜用旺火速炒的方法，可使维生素C保存率达60%~80%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。而用煮、炖、焖等长时间

发布日期:2009-06-11

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铁锅炒菜

铁锅大多是生铁制成的，炒菜时处于高温状态，由于盐和醋的作用，以及铲子的摩擦，使铁锅表层无机铁屑脱落，从而使菜中含铁量增加。这部分铁质随食物进人胃里，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁盐，易被人体吸

发布日期:2009-06-11

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蔬菜洗好待晾干再炒

大多数人习惯炒菜前洗菜，其实还是在洗完晾干再炒为好。当带有水分的蔬菜放入热油锅中时，会使锅内油温急剧下降，从而延长了炒菜的时间，使维生素损耗增多。另外，部分食油也会随着水蒸气大量挥发，使厨

发布日期:2009-06-11

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