细嚼慢咽能增加唾液分泌量，使食物与唾液充分混合，变成细碎的食团，易通过食管送人胃腔，有助于消化和吸收，且唾液迸人胃后形成的保护胃部的蛋白酶膜，能预防溃疡病。唾液中含有的溶菌酶有杀菌防病、化解食品的某些毒性和降低黄曲霉素致癌率的功效。另外，充分的咀嚼可反射性地刺激迷走神经中枢，促使胃肠的蠕动及消化液的分泌，有利于食物的消化和吸收。若食物不经过充分细致的咀嚼，粗大的食团经食管进入胃腔，对食管和胃黏膜有机械性的刺激作用，并难于消化和吸收，时间长了，容易导致消化不量、食管炎、慢性胃炎及消化性溃疡。细嚼慢咽还是减肥的有效措施之一。