据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。我国膳食分为4个类型：第一是广东型，广东人膳食平均一天6~7克食盐，最清淡；第二是上海型，上海人一天8~9克盐，他们喜欢放点糖，不太咸，这也很好；第三就是北京人，一天14~15克食盐，这样就多了，应该砍掉1/3或一半；食盐吃得最多的是东北人，一天18~19克食盐，这就太多了，要减掉工半以上。调查表明，东北人高血压、脑卒中的发病率高，广东人发病率就低。

      另外，在世界上，爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐，他们之中没有患高血压病的；而日本北部居民每天吃盐高达26克，高血压发病率就很高。

      种种现象表明，盐虽是人体不可缺少的一种物质，但并不是食用越多越好，如果经常吃过咸的食物，对身体是有害无益的。每天吃多少盐为适量？根据世界卫生组织的规定，成人每日摄人的食盐量不得超过6克。

      知晓了每日标准的食盐量，我们再来谈一下炒菜时什么时候放盐最合适的问题。

      炒菜什么时候放盐？有些人喜欢在油下锅的同时就放上盐，使盐在油中熬煎，待青烟直冒时将菜放入锅内，或者当菜入锅后翻炒几下就马上放盐。这样做都是不正确的。

      如果放盐过早，外界环境溶液的浓度远远大于蔬菜中细胞的浓度，细胞液就要外渗，被“逼”出来，出现“萎缩”。这样，所做的莱肴因“失水”紧缩变僵，热量就难以透入菜肴的内部组织，致使菜肴不能很快烧透，时间一长，势必将菜肴烧得烂熟，色、香、味将大为逊色。过早加盐，会使烧的菜肴成为“败品”。

      烧菜时先不要放盐，待菜肴经过充分煸、炒、烩、煨等过程，使其中的水分吸热沸腾，就像微波炉烧菜那样，菜肴自内向外而熟，这时再放盐“上味”，菜肴必然松脆可口，色、香、味恰到好处。

      另外，放盐的时机正确与否还决定了盐中碘元素能否被充分吸收。

      碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列疾病，儿童、青少年缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓、学习成绩下降等。成年人每日需碘量为100~150微克，其中80%~90%需要从食物中获得。如果体内缺少，就会引起各种缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲状腺肿等。

      为了提高碘盐中碘的吸收率，科学烹调是十分重要的。然而有些人在炒菜时不注意这一点，往往在热好油后就加食盐“炸锅”，认为这样炒的菜香。殊不知这样一来，碘在热油中几乎全部丢失了。

      正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。比如同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63.2%；在炸锅时放盐，碘的食用率反为18.7%。所以，炒菜时一定不要放盐太早，以免给身体造成莫大的危害。