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不健康的烹饪习惯

放盐过多和过早

据国内外一些调查资料记载，摄入食盐的多少与血压高低有密切关系。我国膳食分为4个类型：第一是广东型，广东人膳食平均一天6~7克食盐，最清淡；第二是上海型，上海人一天8~9克盐，他们喜欢放点糖，不太咸，这也

发布日期:2009-07-09

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小火来炒菜，维生素多流失

对于绝大多数人来说，每天的一日三餐都是在自家吃的，而炒菜的时候也有很多学问，人们谈起来也都头头是道，但是在炒菜该用大火还是用小火的问题上一直争执不休。前一阵又在报纸上看到了一篇文章，讨论的

发布日期:2009-07-07

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开水烧得过久

水是生命之源，在我们每天饮用的大量水中，绝大多数是自己家烧的开水，“白开水养人”也是老百姓的共识，但是要知道，烧水一旦方法出问题，那么几年下来您的身子可就吃不消了。薛海是一名退休职工，平日

发布日期:2009-07-06

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牛奶冰冻保存

夏天温度高，食物容易发臭腐败，牛奶就是易变质的食品之一。为了保持其新鲜，有些人会把它放在冰箱冷冻，以为这是最安全的做法。其实这种做法是错误的，因为冷冻牛奶不但会破坏牛奶的营养价值，同时也加快了牛

发布日期:2009-06-20

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鸡蛋水洗后久存

有人买了鸡蛋之后，会对沾在蛋壳上的鸡粪等污秽物感到十分烦恼，所以会在买回来后，就全部先洗干净，再存放起来慢慢吃。表面上这样的做法好像没什么不好，但其实是很不正确的。鸡蛋本身有一定的保鲜能力

发布日期:2009-06-20

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用旧报纸包食物

现代生活水准提高，大家买东西时几乎都是以塑胶袋或纸袋包装，但还是有些店家会选择用旧报纸包装出售，还不以为然，这是很可怕的。旧报纸经过印、送、收、看的过程来到消费者的手上，细菌丛生，卫生条件

发布日期:2009-06-20

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用铝锅存放面粉

长期使用铝锅煮菜，会提高致癌几率，这是目前大家都知道的生活常识。可是有人却自作聪明，以为既然不能拿铝锅来煮东西，那就用铝锅来存放食品好了。其实这仍然是不正确的做法，尤其用铝锅存放面粉更是错中之错

发布日期:2009-06-20

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用热水烫蔬菜

用热水烫蔬菜，会把青菜里的各种维生素、矿物质给烫坏、烫死，大大降低其营养价值。原以为自己吃了大量的青菜，摄取到足够的营养成分，其实恰恰相反。这种状况最常发生在外食者身上，因三餐都在外面解决

发布日期:2009-06-20

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煮青菜加醋

许多人在烹调青菜时，喜欢加一点醋来提味，其实醋的酸性特质会让青菜的营养成分流失，这是一种不健康的烹调习惯。青菜中的主要成分叶绿素，是人体所不可或缺的物质，但叶绿素若在酸性条件下加热，会变得

发布日期:2009-06-20

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焖煮绿叶蔬菜

绿叶蔬菜质地鲜嫩，含有丰富的营养和水分，在烹煮时，如果方法错误，不仅会使蔬菜流失许多养分，而且蔬菜的颜色还会由绿变黄，既不美观也不好吃。正确的做法：先在锅子里放油，等油热了之后，迅速将切好

发布日期:2009-06-20

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食不厌精

“民以食为天”。人们在生活改善之后，首先想到的是吃好，鸡、鸭、鱼、内、牛奶、面包、精米和精面成为餐桌上的主要食品。“食不厌精”成为多数家庭的习惯。其实“食不厌精”并不符合营养科学，吃好不应

发布日期:2009-06-15

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用绞肉机绞肉馅

有的家庭包饺子、做包子、吃馅饼等，为了节省时间做肉馅，常常从食品店里购买绞肉机绞好的肉馅，或者自己用冢庭小型绞馅机绞肉馅。这样虽然节省了时间，但是从营养学的角度来看，却是不科学的。用机器绞

发布日期:2009-06-15

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用搪瓷制品盛煮食物

在口常生活中，经常可以见到有的人用搪瓷盆、缸盛放食品或者烧煮食物。这种做法是不科学的，是对人体健康有害的。各种搪瓷制品都是在铁制品的外表再镀上一层珐琅制成的。而珐琅里含有珐琅铅等铅化物，这

发布日期:2009-06-15

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直接用炉火熏烤食物

在日常生活中，常会看到有些人在煤炉上或在木炭火上熏烤食物，他们认为，这样烤过的食物有一种独特的香味，比较好吃；另外，这样经过火烤，也消了毒，灭了菌，吃了不会闹病。其实，这种认识和做法是错误的。

发布日期:2009-06-15

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用白酒代替料酒

料酒又称绍酒、甜酒、黄酒等，加热后食用香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚，别具一格，颇受人们的欢迎。同时，由于它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素等，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。但是，在日

发布日期:2009-06-14

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白糖存放过久

白糖存放过久易生螨虫。螨虫属“食甜螨科”，它们喜食白糖，并在白糖上生长、繁殖。当人们吃下这种变质的白糖后，螨虫就会随之进入人体的消化道，并在消化道内寄生，引起程度不同的消化道症状。如果螨虫进人尿

发布日期:2009-06-14

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食物烹煮过度

美国一批营养学家经过研究得出结论：过度烹煮的食物会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚，过度煮可能产生足以导致癌症的物质。如果每日三餐所进食物都是全熟食物，那么人体从食物中所获得的致癌物质成分大约与

发布日期:2009-06-14

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煮鸡蛋时间过长

煮鸡蛋虽然只需要很简单的烹饪方法，但是要把鸡蛋煮得软嫩适度，而又不夹生，却也是需要掌握好火侯的。大多数人煮鸡蛋往往会过火，把鸡蛋煮“老”。而煮得过“老”的鸡蛋，不但发硬，不太好吃，而且会使其营养

发布日期:2009-06-14

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旺火煮挂面

挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面

发布日期:2009-06-13

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硫黄熏蒸馒头

有的人，特别是有的商贩，为了能让馒头更洁白好着，便用硫黄熏蒸。这样对人体是有害的。硫黄中的硫与氧发生反映，会产生二氧化硫，遇水生成亚硫酸。亚硫酸对胃肠有刺激作用，而且会破坏维生素B，影响钙的

发布日期:2009-06-13

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煤气拧到最小化

有的人在焖米饭时，一为节省二怕饭糊而将煤气拧到最小化的程度，这样做是有害的。把煤气拧到最小化的时候，煤气中的可燃元素处于非白炽状态，造成燃烧不足，这样不但浪费煤气，还会使较多的一氧化碳留存

发布日期:2009-06-13

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使用塑料砧板

由于木砧板容易产生木屑而沾染食物，所以很多家庭喜欢使用表面光亮平滑的塑料砧板。其实，塑料砧板并不利于人体健康。研究人员通过实验表明：木砧板本身具有极佳的抗菌作用。他们将一些有害细菌分别涂抹

发布日期:2009-06-13

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文火煮牛奶

有的人煮牛奶时怕牛奶外溢，便采用文火慢慢煮的方法。这种做法是不当的。用文火煮牛奶，会使煮奶的时间大大延长，这虽然可以缓解溢奶的顾虑，但是却会使奶中的维生素等营养物质受到较多的损失和破坏，使

发布日期:2009-06-13

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长时间浸泡香菇

香菇是蘑菇中营养价值最高的一种，它不但有浓郁的香味，而且有着很高的营养价值。经常食用香菇，不仅可以预防肝硬化，抑制血液中胆固醇的增加，还由于香菇中含有多种酶，可参与体内新陈代谢活动，而有助于治疗

发布日期:2009-06-12

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鱼、肉反复冷冻

有的家庭从冰箱中取出冷冻的鱼、肉，吃不完的，又将其放回去冷冻起来。其实，这样做是不对的。鱼肉放入冰箱冷冻室内，冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不

发布日期:2009-06-12

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