酿酒技术理论最新文章
苏格兰威士忌以发芽大麦为原料;爱尔兰威士忌以发芽的大麦和不发芽的大麦、稞麦、玉米等为原料;美国和加拿大的威士忌以稞麦、玉米、小麦、小麦芽、稞麦芽为原料;惟独日本有的威士忌只用20%的谷类,其余原料可
意大利的地图像靴子,全国每个区都种植葡萄和酿制葡萄酒。产量居世界第一,年产量为(54~60)亿升,约占世界总产量的20%。意大利葡萄酒分为4级:日本餐酒(VDT)、地方餐酒(IGT)、法定地区餐酒(DOC)、保证法
生产啤酒时使用酒花是从德国开始的。啤酒花不仅能赋予啤酒特有的酒花香和爽口的苦味,酒花中的成分还与啤酒的澄清及泡沐性能密切相关,还具有一定的防腐作用。因此,很难找到一种材料可替代啤酒花的诸多
所谓“泥窖”是指四壁及窖底均以黏土为主要材料构筑而成的白酒发酵容器。在生产过程中,日积月累,甚至经400余年,尤其在窖底的泥中,含有丰富的养分及己酸菌等微生物,在发酵过程中,能生成己酸乙酯等大量香味
泛而言之,酒龄即酒的贮存期。对于各类酒的酒龄的计算方法,国内外在认识上还不尽一致。例如白兰地、威士忌、老姆酒,其酒度较高,并在装瓶前贮存于橡木桶中,酒的变化很大,而装人玻璃瓶中后,则
已故的方心芳先生是我国著名的微生物学家。已故的著名酿酒专家朱梅先生曾撰文称誉方心芳先生是中国的巴斯德。笔者认为是不为过的。方先生曾与他的助手们一起,在工业微生物的选育和应用方面,进行了长期创造性
以谷物或马铃薯为原料,用大麦芽或黑麦芽为糖化剂。经糖化、酵母发酵、连续蒸馏得精馏酒精。再用软水稀释至规定酒度后,加入适量桦木炭吸附杂质,并经活性炭塔处理,砂滤器过滤,校正酒度后即可灌瓶。也有一些
大型企业的优势是生产规模和设备等,但原料来源广,故产品质量相对不稳定,故当地人一般不购买,而是销往国外。而中、小厂由于原料稳定、工艺独特而相互交流,故产品质量往往是一流的,深得当地人的信赖。