酿酒技术理论
以谷物或马铃薯为原料，用大麦芽或黑麦芽为糖化剂。经糖化、酵母发酵、连续蒸馏得精馏酒精。再用软水稀释至规定酒度后，加入适量桦木炭吸附杂质，并经活性炭塔处理，砂滤器过滤，校正酒度后即可灌瓶。也有一些
发布日期:2009-12-21
真正懂行并有条件的人，可以说任何酒都可在家里自做。而一般的有兴趣者在这方面向人学学也无妨。据报道，河北怀来县的容辰酒庄有教人做“干红”的业务。在葡萄园内将葡萄采摘后，放入特定的容器内适
发布日期:2009-12-01
苏格兰威士忌以发芽大麦为原料；爱尔兰威士忌以发芽的大麦和不发芽的大麦、稞麦、玉米等为原料；美国和加拿大的威士忌以稞麦、玉米、小麦、小麦芽、稞麦芽为原料；惟独日本有的威士忌只用20%的谷类，其余原料可
发布日期:2009-12-01
一是因德国气候寒冷，故为使有萄充分成热，通常采收时间较晚，使酿成的酒具有鲜活的酸味，有时还进行补糖；二是将采收的约1/10的葡萄压取汁后贮存于南压柑内，待以9/10的葡萄酿成的酒最终调配时，再加入酒中。
发布日期:2009-11-27
大型企业的优势是生产规模和设备等，但原料来源广，故产品质量相对不稳定，故当地人一般不购买，而是销往国外。而中、小厂由于原料稳定、工艺独特而相互交流，故产品质量往往是一流的，深得当地人的信赖。
发布日期:2009-11-27
法国的葡萄栽培面积仅次于西班牙和意大利，居世界第3位；法国葡萄酒的产量和出口量均仅次于意大利，为世界第2位；但进口量居世界第一位，进口量列为世界第2位、第3位的分别为德国和美国。法国葡萄酒总的出口量
发布日期:2009-11-26
意大利的地图像靴子，全国每个区都种植葡萄和酿制葡萄酒。产量居世界第一，年产量为(54~60)亿升，约占世界总产量的20%。意大利葡萄酒分为4级：日本餐酒(VDT)、地方餐酒(IGT)、法定地区餐酒(DOC)、保证法
发布日期:2009-11-26
制白葡萄酒时，必须将葡萄榨取汁后进行前发酵；而制红葡萄时，可将葡萄破碎所得的葡萄浆进行“带皮发酵”后，再分离除去皮渣，或将葡萄浆在旋转罐中经一定温度的“热浸”、取汁后，再进行
发布日期:2009-11-25
黄酒以大米、黍米、玉米等为原料，用曲类和酒母为糖化发酵剂，进行并行复式发酵后，再经压滤、煎酒、贮存、过滤、灭菌而成。日本清酒的酿造过程，与黄酒基本相同，但其原料主要为精白度较高的大米，糖化
发布日期:2009-11-01
(1)德国德国可谓啤酒王国。全国啤酒厂达1300多家，最多时为2000多家；生产5000多个不同牌子的各类啤酒，最多时达10000多个牌子，以“黑啤”为多；啤酒的人均消费量也很高。德国有70%的啤酒厂设
发布日期:2009-11-01
“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辞书中是绝对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为
发布日期:2009-10-20
据说在18世纪，法国波尔多有的酒商习惯于将葡萄酒装上船、驶往加勒比海后再返回，如此经过船载漂泊的葡萄酒味更美。1986年，有人从1789年下沉于海底的一艘船上发现的葡萄酒，其味道简真是美极了占还有人在1990
发布日期:2009-10-20
例如啤酒在后发酵阶段的双乙酰的含量在0.05毫克/升以下时，表明其已基本成熟。故双乙酰可认为表示啤酒成熟度的标志性成分。若其含量高于此值，甚至在(0.15~0.20)毫克/升之间，则啤酒会呈明显的馊饭似的双乙酰味
发布日期:2009-10-20
(1)糖化剂能将淀粉质原料中的淀粉等酶解为可发酵性糖类等成分的一类制剂。①大曲将小麦等原料经适度粉碎、加水拌匀、压制成如旧城墙的砖形的坯后，再在适宜的温度和湿度下由空气中的天然微生物繁殖、产酶
发布日期:2009-10-14
泛而言之，酒龄即酒的贮存期。对于各类酒的酒龄的计算方法，国内外在认识上还不尽一致。例如白兰地、威士忌、老姆酒，其酒度较高，并在装瓶前贮存于橡木桶中，酒的变化很大，而装人玻璃瓶中后，则
发布日期:2009-10-14
可以说，各类酒都是有生命的，故均在其成熟期内饮用为好。若贮存过长，则会进入“衰老期”，饮用时会有失真风味。我国历来有“酒越陈越香”的说法，这在一般情况下是有其道理的，但
发布日期:2009-10-14
可以说，任何一类饮料酒均应有一定的贮存期。在贮存中，发生一系列的物理作用狎化学变化，贮存前未经杀菌的酿造酒，赆存过程中还会继续有微生物及生物化学作用。(1)物理作用①酒精与水的缔合作用。
发布日期:2009-10-12
已故的方心芳先生是我国著名的微生物学家。已故的著名酿酒专家朱梅先生曾撰文称誉方心芳先生是中国的巴斯德。笔者认为是不为过的。方先生曾与他的助手们一起，在工业微生物的选育和应用方面，进行了长期创造性
发布日期:2009-10-12
生产啤酒时使用酒花是从德国开始的。啤酒花不仅能赋予啤酒特有的酒花香和爽口的苦味，酒花中的成分还与啤酒的澄清及泡沐性能密切相关，还具有一定的防腐作用。因此，很难找到一种材料可替代啤酒花的诸多
发布日期:2009-10-12
所谓“泥窖”是指四壁及窖底均以黏土为主要材料构筑而成的白酒发酵容器。在生产过程中，日积月累，甚至经400余年，尤其在窖底的泥中，含有丰富的养分及己酸菌等微生物，在发酵过程中，能生成己酸乙酯等大量香味
发布日期:2009-10-09
过去在若干报纸上，曾登载“豆腐水制白酒”且产品达到国家标准，甚至有“关于用白水制白酒”的荒唐报道。众所周知，白水的分子式是H2O，酒精的分子式是C2H50H，怎么能将白水酿成酒呢?原来是某个酒厂的厂长胡编
发布日期:2009-10-09
据说在日本有一种老杉树，每到一定时节，就会从树干中流出一些含有酒精的白色酒液，其香味浓郁可人。所以，有的喜欢饮酒的人，在自家的院内栽种这种老杉树。因为其汁液中含有糖类等成分，能被空气中的酵母等微
发布日期:2009-10-09
其实，糖化剂在将淀粉糖化时，还同时有蛋白质分解等作用进行，而且淀粉也不可能真正完全彻底地水解为可发酵性糖，何况在生产过程中难免会有些损耗。同样，在进行酒精发酵时，酒棺仅仅是主产物，还会生成
发布日期:2009-10-06
(1)单式发酵以糖质原料的发酵，因无“糖化”工序，称为单式发酵。如果酒、葡萄酒、白兰地、老姆酒、乳酒、蜂蜜酒等酒类的发酵。(2)复式发酵以淀粉质原料的发酵，因原料需经“糖化”工序，将淀粉水解为“
发布日期:2009-10-06
(1)淀粉质原料如大米、大麦、高粱、小米、玉米、马铃薯等。除马铃薯外，其淀粉含量为60%~75%。(2)糖质原料如水果、搪蜜、蜂蜜等，本身含有大量能被酵母直接进行发酵的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等糖类，
发布日期:2009-10-05
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制白葡萄酒时，必须将葡萄榨取汁后进行前发酵；而制红葡萄时，可将葡萄破碎所得的葡萄浆进行“带皮发酵”后，再分离除去皮渣，或将葡萄浆在旋转罐中经一定温度的“热浸”、取汁后，再进行
据说在日本有一种老杉树，每到一定时节，就会从树干中流出一些含有酒精的白色酒液，其香味浓郁可人。所以，有的喜欢饮酒的人，在自家的院内栽种这种老杉树。因为其汁液中含有糖类等成分，能被空气中的酵母等微
以谷物或马铃薯为原料，用大麦芽或黑麦芽为糖化剂。经糖化、酵母发酵、连续蒸馏得精馏酒精。再用软水稀释至规定酒度后，加入适量桦木炭吸附杂质，并经活性炭塔处理，砂滤器过滤，校正酒度后即可灌瓶。也有一些
“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辞书中是绝对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为
据说在18世纪，法国波尔多有的酒商习惯于将葡萄酒装上船、驶往加勒比海后再返回，如此经过船载漂泊的葡萄酒味更美。1986年，有人从1789年下沉于海底的一艘船上发现的葡萄酒，其味道简真是美极了占还有人在1990
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