古代食材
在古代，科举考试是任何想要成功的人必经的战役。科举考试的成败往往决定了一个人一生的命运。唐代是中国历史上异常鼎盛的时代，也是开启了中国科举考试的时代。很多想要成功的人，从秀才、举人、进士一
发布日期:2009-08-05
1.清代的“山八珍”：猩唇、熊掌、鹿筋、象拔、犴鼻、驼峰、豹胎、犀尾。有的在开列时多加了“狮乳”、“果子狸”、“猴脑”三种。经考证，狮子在我国出产极少，很难有条件食用；果子狸太普遍，算不得“
发布日期:2009-08-01
八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的最早提法见于《周礼·天官·冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代都有“八珍”，但内
发布日期:2009-08-01
中国古代医学讲究吃什么补什么，因此为壮阳，特别滋生了食用动物生殖器官的食俗。也就是用动物的生殖器官，包括阴茎和睾丸入菜。古籍载，商纣王就有摄食豹鞭、鹿鞭的爱好，“以助妲己喜妹之淫”。宋玉见
发布日期:2009-07-31
从公元1368年明朝建立到公元1911年清廷灭亡，共543年。在这一时期，中国烹饪进人成熟期。据明人宋诩记录，弘治年间的烹调原料已达1300余种，其中引人注目的是大豆制品的发展，多达50余种。蔬菜种植技术也大大提
发布日期:2009-07-31
非洲有食蚁的习俗，中国古亦有之。早在三千多年以前，《周礼·天官》就记载有一种美味，叫“蚔醢”。所谓“蚔”，本义为蛾子、蚍蜉、大蚂蚁，此处指蚂蚁的子，白色。所谓“蚔醢”，指用大蚂蚁白色的子做的酱。
发布日期:2009-07-31
世人只知日本人吃鱼生，其实中国人吃鱼生更早。中国成语“脍炙人口”中的“炙”指烧烤，“脍”指切片生吃，将一生一熟并列，可见生吃在中国饮食中的地位。早在周朝，中国古人就吃生鱼片了，当时叫“鱼脍”。具
发布日期:2009-07-31
鱼子酱是号称“世界三大美食”(鹅肝、香菌、鱼子酱)中的一品据说摄食由俄罗斯人发明。实际上，中国制作食用鱼子酱的历史远远要比俄罗斯人早，可以追溯到商周时代。《礼记·内则》记载，周王当时的食单上，就有
发布日期:2009-07-30
众所周知，蜗牛是法国的名菜，法国人因此把自己视为食蜗的始祖。其实，如果要考证食蜗的始祖，也许应该首推中国人。早在春秋时代，《楚辞·天问》就记载楚人食蜗了。楚王珍馐宴有一道名菜，叫“蜗醢”，做法是
发布日期:2009-07-30
鲁迅说，第一个吃螃蟹的人是勇敢者。其实，第一个吃螃蟹的并不是有意猎奇的探险家，是无意为之的被动摄食者。相传，中国第一个食螃蟹的人叫巴解。夏禹治水时，让他督工，他碰到了“蟹灾”。秋粮收获在望
发布日期:2009-07-30
鳖，又称鼋，古人摄食极早。《礼记·内则》在记载周王菜肴时，有“濡鳖”这一道菜，《楚辞》中关于以鳖为原料的菜肴也有许多。古代“水八珍”之一的“裙边”，也就是大鳖甲壳周围的一道软边。古人钟爱鳖肉，是
发布日期:2009-07-30
鲍鱼，我国又称鳆鱼、九孔、石决明，日本人称鲍鱼或鳆鱼。鲍鱼貌似蚌或蛤等双壳贝类，仔细看其构造，带有明显螺纹和出水孔。在动物分类学上，鲍鱼属于单壳类的腹足类动物。鲍鱼的名贵之处，除珍稀难得外
发布日期:2009-07-29
辣椒原产于美洲墨西哥、秘鲁等国，最先由印第安人种食，十五世纪传人欧洲，据涕在郑和下西洋时传人中国。辣椒从明代传人，起先作为观赏植物，后来迅速与花椒、茱萸等两种本土植物一起，成为中国“三大辛辣”食
发布日期:2009-07-29
中国是食盐很早的国家，先秦就有食盐的记载，但当时盐很珍贵，主要是宫廷贵族食用。即使在宫廷，也不是所有的菜都用盐，广泛地使用盐，在春秋战国之后。中国最早的盐是海盐，主要来自于滨海的齐国，《管
发布日期:2009-07-29
先秦时代主要用动物油，通称脂膏，其中带角的动物如牛、羊的油叫脂，无角的动物如猪、狗的油叫膏，脂较硬，膏较稀软。东汉以后有了植物油，包括杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少。南北朝以后植物油的品种增加，
发布日期:2009-07-29
糖，在古代有许多同义字或近义字，如：饧、饴、髂(即糖)、铺、儆、娠、链等等。中国先秦就有制糖食糖的风俗，《诗经·大雅·绵篇》载“周原胝腆，堇荼如饴”，可见，最迟在公元前一千年左右，中国已知道把淀粉
发布日期:2009-07-28
中国制酱和食酱的历史，早在夏商周就开始了，当时的酱叫“醢”，《周礼》记载“百醢”，可见当时制食酱品的发达。中国最早的酱主要是用动物原料制作的，据《礼记》和《楚辞》记载，有牛肉酱、羊肉酱、猪
发布日期:2009-07-28
古代，醋叫“醯”。中国做醋的历史大约有四千年之久，山西清徐是中华食醋的发祥地。相传帝尧定都尧(今清徐市尧城村)后，采摘瑞草“真荚”以酿苦酒，这就是中国最早的醋。另一种说法是，醋是杜康的儿子杼娃在酿
发布日期:2009-07-28
中国古代酿酒的历史非常悠久，几乎是有吃就有酒了。酒的起源有很多传说，主要有以下几种。一种是仪狄酿酒，仪狄为夏禹时期人，《吕氏春秋》载：“仪狄作酒”，汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，
发布日期:2009-07-28
指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。《老子》说“五味令人口爽”。古人十分重视食品味道的调和。《吕氏春秋·本味》：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐(搭配的比例)甚微，皆有自
发布日期:2009-07-27
“五荤”，也叫“五辛”，具体说法不一。炼形(道教名称，指修炼自身的形体)家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤；佛家以大蒜、兴渠、慈葱、客葱等为五荤。小蒜，
发布日期:2009-07-27
古代烹饪食物所用的五种香料，指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香五种。茴香，有多种，古人食用的茴香指小茴香，多年生草本植物。茴香的果实，长圆形，黄绿色，有五条纵棱，有强烈的香气，能散寒止痛，和胃
发布日期:2009-07-27
瓜果最早见于先秦文献记载，古代中国主要食用的瓜果有：桃，河北藁城商代遗址中曾出土桃核，《周南·桃夭》中有“桃之夭夭，灼灼其华”可以作证。李，《诗·小雅·南山有台》载：“南山有杞，北山
发布日期:2009-07-27
中国自古是一个多民族国家，先秦就有东越、西狄、南蛮、北戎之说。早在周穆王时，就有葡萄酒由西狄来贡。春秋的“胡炮肉”，就是西北少数民族传人的烤肉法。在这种背景下，大规模地引进异域蔬菜，自然顺理成章
发布日期:2009-07-26
中国最早摄食蔬菜的记载，见于《诗经》等古籍。当时蔬菜以野生为主，“菜”的古意是“采”，也就是“采集”得来的野生植物。尽管这样，却早在商周时代，就有了用于种植的菜圃，《论语》载，人们向孔子请
发布日期:2009-07-26
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辣椒原产于美洲墨西哥、秘鲁等国，最先由印第安人种食，十五世纪传人欧洲，据涕在郑和下西洋时传人中国。辣椒从明代传人，起先作为观赏植物，后来迅速与花椒、茱萸等两种本土植物一起，成为中国“三大辛辣”食
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古代的酒中国古代酿酒的历史非常悠久，几乎是有吃就有酒了。酒的起源有很多传说，主要有以下几种。一种是仪狄酿酒，仪狄为夏禹时期人，《吕氏春秋》载：“仪狄作酒”，汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，
古代烹饪食物所用的五种香料，指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香五种。茴香，有多种，古人食用的茴香指小茴香，多年生草本植物。茴香的果实，长圆形，黄绿色，有五条纵棱，有强烈的香气，能散寒止痛，和胃
中国古代医学讲究吃什么补什么，因此为壮阳，特别滋生了食用动物生殖器官的食俗。也就是用动物的生殖器官，包括阴茎和睾丸入菜。古籍载，商纣王就有摄食豹鞭、鹿鞭的爱好，“以助妲己喜妹之淫”。宋玉见
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鳖，又称鼋，古人摄食极早。《礼记·内则》在记载周王菜肴时，有“濡鳖”这一道菜，《楚辞》中关于以鳖为原料的菜肴也有许多。古代“水八珍”之一的“裙边”，也就是大鳖甲壳周围的一道软边。古人钟爱鳖肉，是
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