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饮食典故

“缸鸭狗(宁波汤团)”的由来
每逢除夕、春节、元宵，我国各地都有包汤团吃的习俗，以庆贺家人团圆。各地风味不同，唯“缸鸭狗”即宁波汤团名声最响，其特点是汤清色白，皮薄馅多，糯滑香甜。一位外商品尝后，一次就签订了五十五吨宁波“速
发布日期:2009-08-12
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县太爷亲制“太爷鸡”
太爷鸡是广州的特产，在海内外颇有名气。相传在清朝宣统三年(1911)，有个文人叫周桂生，曾任广东新会县知县。辛亥革命爆发后，他无处供职，只得另谋出路。由于他在当县太爷时，品尝过多种江苏卤鸡的味道，于是
发布日期:2009-08-12
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孙中山喜爱的“鱼头豆腐”
在孙中山的家乡广东省中山市翠亨村，人们都说孙先生有两个饮食爱好：爱吃大豆芽炒猪血和咸鱼头煲豆腐。孙中山一向主张科学饮食。他认为生活在中国穷乡僻壤的人，其长寿之道在于多吃蔬菜，人间的疾病也多半是从
发布日期:2009-08-12
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涨水涨出的“纸包鸡”
纸包鸡是在广西梧州问世的，至今已经有七十多年的历史，故又称梧州纸包鸡。纸包鸡以其独特的制法和风昧名闻遐迩。纸包鸡用的鸡须是广西的三黄(嘴黄、脚黄、毛黄)母鸡，用的纸亦不是普通的纸，而是玉扣纸。首创
发布日期:2009-08-11
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一字斗成“鳃肺汤”
每逢秋令，来华旅游的国际友人或归国华侨，到苏州，总要点吃一味南方独有的菜，叫做“肺汤”。肺汤系取斑子鱼肚皮处无骨嫩肉两小片，腹内有肝两小叶，味最鲜美。江南人把鱼类的肝脏叫做肺，如上海名菜炒秃肺，
发布日期:2009-08-11
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康有为巧对“兰桂鱼”
清朝末年，康有为主张变法的“公车上书”折子呈到光绪皇帝手里，皇帝非常赏识，动了变法之心。但变法不是小事，皇帝不清楚康的为人，于是有心考察考察。一日，光绪帝宣康有为上殿议事后，赐御膳，要在席间看看
发布日期:2009-08-11
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大学士垂涎“叫化鸡”
叫化鸡又名“煨鸡”，是江苏常熟的特色名菜。其名虽不雅，却享誉中外。相传明末清初，在常熟虞山底下有一个叫化子。有一天，这个叫化子偶然得到一只鸡，但他没有炊具和调料，无法做熟了吃。他苦思良久，
发布日期:2009-08-11
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状元食材“鸡汤米线”
鸡汤米线是云南的一种风味小吃。有人说：“不尝鸡汤米线，算不得去过云南。”一套鸡汤米线，抵得上一桌宴席。据传，清光绪年间，云南西部有一位秀才，为了应试科举，独自在一个湖中的小岛上发奋攻
发布日期:2009-08-11
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李鸿章与“鸿章饼”
名点鸿章饼其实是安徽合肥一带的大麻饼，相传在宋朝时就有了，当时叫：金钱饼”，到了明朝，又被称作“麻饼”。清代光绪年间，有一个人叫刘东泰，他原来是李鸿章家中的管事。当时李鸿章十分喜爱吃麻饼，
发布日期:2009-08-11
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“年羹尧里脊”吃断舌头
杭州名菜炒里脊，有青椒炒里脊丝、生仁(花生米)里脊丁、酱爆里脊丁三种，鲜嫩滑爽，风味迥异，其烹调方法传自清代雍正年间大将军年羹尧的将府内厨。清代名将年羹尧由于屡立奇功，官至川陕总督、抚远大将
发布日期:2009-08-11
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进士名食“祖庵鱼翅”
“祖庵鱼翅”起始于清光绪年间，是湖南名菜，光绪进士谭延闾很喜欢这道菜。后来，谭延闾的家厨将此菜作了改进，加进了鸡肉、猪五花肉，使鱼翅更加鲜美。因为此菜是谭延阊家厨创制，谭延闾字祖庵，所以人们把这
发布日期:2009-08-11
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光绪传下的“麻婆豆腐”
四川名菜麻婆豆腐深受食客欢迎。一碟用猪肉末(或牛羊肉末)加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等作料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，营养丰富。麻婆豆腐因何得名?至今四川成都
发布日期:2009-08-10
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慈禧误封“抓炒”菜
“仿膳”的莱品中，钦定的“抓炒里脊”只不过是当年慈禧下人信口胡诌的菜肴，后来竟成为名菜，说来还有⊥段有趣的故事呢。慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。有一次去香山，问及看山者是谁，有人
发布日期:2009-08-10
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慈禧喜爱的“北京金糕”
提起金糕，许多人都很熟悉，无论大人孩子也都很喜欢。字似乎无缘，那它为什么叫“金糕”呢?百多年以前，在北京有两家最出名的金糕店，一家是泰兴号，另一家是富川斋。这两家金糕店做的金糕都很好吃，两家
发布日期:2009-08-10
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难中护驾的慈禧“窝窝头”
北京市北海仿膳餐厅的小窝头，如今已是一道名点，每次端上来后，打扮成宫女的小姐总要介绍一番，说这是当年八国联军打进北京，慈禧仓皇出逃，路上又饥又渴，两天没有吃东西，百姓们端来窝头，君臣们于是争先恐
发布日期:2009-08-10
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慈禧更名的“玉米”
北方人吃的玉米过去不叫玉米，叫棒子。据说玉米还是慈禧太后命名的呢。八国联军进攻北京，慈禧太后被逼无奈，携亲信们向西北方向逃去，途经郊区的西贯市村，天色已晚，便住下。慈禧一路疲于奔命，此刻已
发布日期:2009-08-10
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慈禧喜欢“它似蜜”
“它似蜜”是清宫传统名菜，肉色棕红，鲜嫩香甜。据传，清御膳房厨师用羊的里脊肉、甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴。慈禧太后品尝后非常满意，便询问厨师说：“这叫什么菜?”厨师因刚试制，还来不及给菜
发布日期:2009-08-10
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慈禧的“菊花火锅”
中国的火锅，历史悠久，始于南北朝。到清朝，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆元年(1796)，仁宗登基时，在盛大的宫廷宴会中，特地用了1550只火锅来宴请嘉宾，成为我国历史上最大的“火锅宴”。“菊花火锅
发布日期:2009-08-10
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慈禧辇止“老童家”
在古城西安，有一家叫作“辇止坡老童家”的腊牛羊肉铺子。这家店铺已有二百多年的历史，素以香酥味美的腊牛羊肉而名噪古城。当年，童家店内曾挂着两块大牌匾，上书“辇止坡老童家”六个金字：一块为清朝光绪皇
发布日期:2009-08-10
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慈禧的开胃甜点“茯苓饼”
茯苓夹饼也叫茯苓饼，是北京的一种风味特产，它的制作已有八百年历史，到了清朝，制作技术又进一步得到了改进。一次慈禧太后患病不思饮食，御膳为了能使她进食，专门选配了茯苓、老干淀粉、松仁、蜂蜜、
发布日期:2009-08-09
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捻军和“贡菜”
义门是淮北平原上的一个小集镇，地处安徽涡阳与亳州交界处。涡河横贯其间，两岸壤沃田肥，哺育着华夏独一无二的珍贵蔬菜——贡菜(当地称“苔干”)。它是以苔菜的肉质茎为原料，采取民间传统工艺，靠自然
发布日期:2009-08-09
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姑嫂戏弄出的“姑嫂饼”
“姑嫂饼”是浙江桐乡县的传统名点，始于清朝晚年，这种饼因姑嫂两人一次有趣的“合作”创制而成，故有此名。据民间传说，当年桐乡乌镇上的一家小本经营的糕饼店，专门制作一种甜味的小酥饼应市，很受当地顾客
发布日期:2009-08-09
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无心酿成“臭豆腐”
臭豆腐原名叫“青方”，它“闻着臭而吃着香”。更重要的是，它的营养价值超过了鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、带鱼、鲤鱼等动物性食品，而且不含胆固醇，更适宜中老年人及高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。“王
发布日期:2009-08-09
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“宫保鸡丁”总督菜
“宫保鸡丁”是久负盛名的四川名菜，始于清朝光绪年间，因当时四川总督丁宝桢十分偏爱此菜而得名。丁宝桢是贵州平远人，咸丰三年进士，曾任山东按察使，后任四川总督。贵州平远素以善制炒鸡丁而著称，而丁本人
发布日期:2009-08-09
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令慈禧转怒为喜的“太仓糟油”
清朝嘉庆年间，江苏太仓县有一个姓李的商人。他经营着几个酿酒作坊，买卖做得很大。他不但在做生意上精明强干，而且对食品也很有研究。一天，他来到酿酒作坊，一边看着伙计们干活，一边想：酒可以当作做
发布日期:2009-08-09
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炸秦桧炸出的油条
公元1142年，南宋宰相秦桧和妻子王氏等人，以“莫须有”的罪名把民族英雄岳飞杀害在杭州风波亭。消息传出后，杭州城的老百姓恨不得将这伙卖国贼千刀万剐。但奸臣当道，大家都敢怒而不敢言。杭州城有两个卖烧饼
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康熙亲笔赐名的“宫门献鱼”
宫门献鱼，是古代宫廷菜肴之一，据说是清朝康熙皇帝亲笔命名的。康熙九年(1670)，清圣祖康熙南下私访民情，路经“宫门岭”，岭下有一山洞，宽丈余，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一池塘。一
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李世民脱口生“滑肉”
“滑肉”名称是怎么来的呢?相传滑肉还是唐太宗取的名呢。贞观年间，太宗李世民因久病，不思饮食，急坏了满朝文武，便诏告天下，凡能进美食、开皇上胃口的，必有重赏。当时，湖北应山一个姓吕的厨师得知后
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屈原和“芷江鸭”
湘西南芷江、怀化、沅陵多水，产芷江鸭。屈原流放此域，独影徘徊，天天与芷江鸭为伴，浓郁的荆风楚韵，很对屈原的口味。屈原于是以浓浓情思，把这些写进了他的名诗《湘夫人》。诗歌道，“沅有芷兮澧有兰”，芷
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灰堆里生出的皮蛋
皮蛋，又名松花蛋、变蛋，其原理是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加水调和稀泥，包裹加工而成。最早的皮蛋是如何制成的呢?说起来还有一段有趣的小故事。相传明代泰
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朱元璋的御菜——北京烤鸭
北京烤鸭皮脆肉嫩，味鲜醇香，是举世闻名的珍馐，但知道它由来的人却不多。烤鸭最早创始于南京，因南京湖鸭用稻谷喂养，肥厚多肉，烹制菜肴极佳。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷御厨用鸭烹制菜
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