春季正是由寒转暖的时候，此时阳气升发，气候温暖多风，人体气血趋向于表，聚集一冬的内热散发出来。在春季膳食调配上，应多食用一些新鲜蔬菜。在蔬菜中，芹莱是春季的时鲜佳蔬，特别是钙、铁的含量较高，居新鲜蔬莱之首。因此，春季宜多食芹菜，对身体健康大有益处。

      芹菜味甘、苦、性凉、无毒、归肺、胃、肝经。具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

      芹菜，荤素皆宜，既可炒食，又可凉拌，亦可做馅。芹菜的营荞羊富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等物质，以及果胶、藻胶等多糖物质，而且还含有益于心脏的化合物，且热量低。芹菜既是减肥食品，又能降低血脂，预防心脏病。

      春季常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗的作用。中老年人经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸惟物质，对防治痛风有较好的效果。芹菜中还含有元荽挥发油、甘露醇、环己六醇等，不仅具有较高的营养价值，而且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛凤、甘凉清胃、降低血压、软化血管、明目利齿的功能。春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。

芹菜的食疗作用

      1.芹菜含铁量较高，能补充女人的经血损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食用芹菜不仅能够避兔皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

      2.芹菜是一种高纤维食物，具有防癌抗癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，以达到预防结肠癌的目的。

      3.芹菜是辅助治疗高血压及其并发症的首选，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

      4.用鲜芹菜捣取汁液，开水冲服，每日1剂，可治高血压或肝火上攻引起的头胀疼。

      5.芹菜煎浓汁服，可以治小儿吐泻。

      6.芹菜捣汁煮沸服或水煎服，可治糖尿病。