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【原料】嫩鸡肉350克，花生米100克，白糖、甜面酱各30克，黄酒、干淀粉、猪油各25克，鸡蛋1个，麻油10克，精盐、味精各少许。【做法】将鸡肉洗净，切成丁，放于碗中，加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上

【用料】绿豆粉皮300克，红油、酱油、精盐、味精、花椒油、香油、鲜嫩黄瓜适量。【做法】将粉皮用清水漂一下，然后切成细丝放于盘中；黄爪用净水洗干净，切成细丝待用。把红油、酱油、精盐、味精、花椒油

【用料】豆腐4块，湿菇40克，淡二汤200克，湿生粉、精盐、味精、绍酒、老抽、胡椒粉各适量，油500克(耗油50克)。【做法】先将豆腐分为16块，再放入油锅炸透，用笊篱捞起。锅留少油放回火上，加入绍酒、二

【原料】乳鸽2只(重约600克)，桂圆、荔枝、红枣各10枚，冰糖25克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，味精1克。【做法】先将乳鸽宰杀，去毛，洗净，入沸水中烫泡去腥后装入蒸钵内；桂圆、荔枝去壳后放入钵内，红枣洗

萝卜鲫鱼汤鲫鱼750克，白萝卜5O0克，鸡汤1300克，猪油150克，葱、姜、料洒、盐、胡椒面、味精各适量。把鱼收拾干净，用开本稍烫，刮去表面黑沫;葱剖开切成段，姜拍碎成末，萝卜切成细丝。待锅烧热后，注人猪油，下

【原料】小公鸡1只，海马40克，鲜虾150克，红枣7枚，生姜2片，食盐、味精各少许。【做法】小公鸡宰杀去毛、内脏，洗净。虾剪须洗净。红枣去核洗净。将原料同入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火炖3小

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