1~3岁的幼儿期，孩子生长仍相当迅速，蛋白质的需要量为每日40~50克，超过成人一半以上(动物蛋白质应占50%)。营养学家称鸡蛋为“完全蛋白质的模式”，含有卵白蛋白和卵黄磷蛋白。卵黄中含大量属于磷脂的脂类，既容易消化，又利于脑髓和智力的发育，故适合幼儿食用。推荐幼儿一天至少食用一个鸡蛋。但是有的父母给小孩每天吃五到六个鸡蛋，也没有必要，而且会带来一些不良作用。大量蛋白质的摄人，如果超出生长发育的需要，过量的蛋白质会产生许多含氮的分解产物，会加重肾脏的负担，并具有一定的毒性，得不偿失。

      每个鸡蛋含蛋白质约7克。以5岁小孩为例，每天每千克体重需要蛋白质2.5克，总量约50克左右，其中一半靠主食中的植物蛋白来提供，另一半靠肉、蛋、奶、豆制品来提供。鸡蛋是动物性蛋白质的来源之一，每天吃一个鸡蛋可补充蛋白质6~7克，吃两个鸡蛋就可以补充12克左右。如果肉类食品吃得多了，鸡蛋可以吃一个；如果荤菜吃得少了，豆制品吃得也不多，则可以每天吃两个，这样比较合适。

      从蛋黄的成分来看，含有卵磷脂和甘油三酯，卵磷脂在肠内被消化后释放出胆碱，胆碱直接进入脑部合成乙酰胆碱。如果每天吃一到两个鸡蛋，也可以满足智力发展的需要了。要避免一时吃得过多，一时又吃得很少，以免引起代谢紊乱。