食材贮存保鲜
冬瓜具有较强的耐藏性。做贮藏用的冬瓜必须充分成熟，采收和搬运要轻拿轻放，防止碰伤。存放时不要倒放，即原上下面不要颠倒，否则易变质难久藏。不同品种耐贮性不一，宜选用皮厚、肉厚，肉质致密，含水分少的
发布日期:2009-08-21
南瓜防烂保鲜法：选取表皮无伤、少疤的南瓜，放在空气流通、清洁干燥的室内，温度在15度左右，切忌在温度变化太大的地方存放。最好用5%食盐水或白酒擦一遍瓜皮，可以杀死表皮细菌，不易腐烂。如果瓜切开后，稍
发布日期:2009-08-21
在禽蛋保鲜贮藏时应遵循以下基本原则：保持蛋壳和壳外膜的完整性蛋壳是蛋本身具有的一层最理想的天然包装材料。分布在蛋壳上的壳外膜可以将蛋壳上的气孔封闭，但这层膜很容易被水溶解而失去作用。所以，
发布日期:2009-08-20
很多人为了烹调的方便，常将食油贮放在厨房内。殊不知这种贮放食油的方法是不科学的。食油在温度较高的环境中易发生变质，其最佳保存温度在10℃以下，而一般厨房的温度都较高。夏天，灶旁温度可达40℃，
发布日期:2009-08-18
有的人把凉拌菜存放在冰箱里，一放好几天，这种做法是不符合卫生要求的。这是因为，尽管大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但大肠杆菌却不是这样，它可以在很低的温度下繁殖，冰箱
发布日期:2009-08-18
有的家庭一年四季总是将冰箱内装得满满当当，殊不知这样做是不当的。这是因为电冰箱内存放食品太多，影响空气(冷气)的流动，往往会使食品(特别是肉类食品)内部细菌生长繁殖，发生腐烂变质。存放食品太多
发布日期:2009-08-17
有些家庭以为冷藏鱼和冷藏肉一样，往往一次购买较多鲜鱼，存放在冷冻室中，很长时间吃不完。这种做法是不当的。这是因为家用电冰箱的冷冻温度一般为-15℃，最低也只能达到-20℃。而鱼类贮藏温度若达不到-30℃以
发布日期:2009-08-17
用冰箱贮存蔬菜已成大家普遍的做法。但是，许多人并不了解，由于蔬菜对贮存温度的要求不一样，有的水果和蔬菜是不适宜于放进冰箱贮存的。例如，黄瓜和青椒就不宜在冰箱贮存。冰箱里菜盒的温度一般为5℃~
发布日期:2009-08-17
面包是不宜在冰箱里存放的，这是因为面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，它才产生弹性和柔软结构。但是随着放置时间的延长，面包淀粉的直链部分会慢慢发生缔合，使面包由柔软逐渐变硬。这种变化
发布日期:2009-08-16
每种食品都有它自己的最佳保存温度，知道食品的最佳保存温度有助于存放食品。鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃。肉类在2℃~5℃条件下冷藏，可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃~5℃保存，而瓶装熟啤酒则应
发布日期:2009-08-16
板栗好吃又营养丰富，但易腐烂变质，如果采用适当的保存方法，就可保持板栗的新鲜。1.坛内混藏法。挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口可以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置。
发布日期:2009-08-16
有些人把咖啡豆、咖啡粉放进冰箱来保存，当拿出来冲泡时，却发现冰箱的水汽使得咖啡粉结成块状，冲泡出来的咖啡味道反而不是那么好。若要在常温下保存它们，不论是咖啡豆或是咖啡粉，都可以先将它们装在密封的
发布日期:2009-08-16
茶叶放置不当很容易受潮，扔掉又极可惜，此时可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累；另外要等到茶叶完全散热发凉后再
发布日期:2009-08-15
生姜存放不当要么腐烂要么干掉，掌握适宜的贮存方法可保持生姜的新鲜。有菜窖的人家，在菜窖一角用砖围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可久藏不坏，也不会干，随吃随取；没有菜窖的居民，
发布日期:2009-08-15
虾米含钙丰富，是补钙的首选，可采取以下方法贮存。1.咸质虾米切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。2.淡质虾米可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。无
发布日期:2009-08-15
新鲜海蜇保存不当容易干缩、变质，有一些简易方法可克服这个困难。1.浸泡。按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例，用温开水将矾和盐溶化，冷却后倒进坛子(以把海蜇浸没为宜)，密封即可。2.腌制。海蜇
发布日期:2009-08-15
1.低温贮存法。将金橘装于垫有旧布的纸盒中，装一层，垫一层布，外套塑料袋，不必封住袋口，置冰箱冷藏室下层，一般可贮存20~30天。2.常温贮存法。将金橘装入塑料袋，让袋中充满空气，然后扎紧袋口，置于
发布日期:2009-08-15
1.鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的情况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为OC左右的通风、遮光处，这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。2.盛啤酒的杯子要保持清洁，以免
发布日期:2009-08-15
低温保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用电冰箱、冰柜和天然冰，也可以利用水漫较低的深层地下水来降低食品温度。然而，低温保藏只能将食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制，使营养素的分解变慢，但不能杀
发布日期:2009-08-15
茶叶保存不好，容易变味或霉变，因此要掌握茶叶的储存方法，确保茶叶质量不受影响。1.长期保存茶叶，最好放在锡制罐中。尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶叶，先用火在容器外面烤一下。若用纸
发布日期:2009-08-15
食油尽管不像别的食品不宜储存，但放置不当也会变质。1.如果在每500克食油中放入一粒维生素E(搅均匀)，然后密封瓶口，可使豆油、菜油储存1~2年不变质。2.食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装。避免直接
发布日期:2009-08-14
1.食盐加香油：烹制番茄风味菜时少不了番茄酱，但铁罐装番茄酱开盖后若不及时食用便易发毛变质。若在每次食用后都向罐内撒些食盐，滴些香油，便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖，延长存放时间。2.吃前预
发布日期:2009-08-14
葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此，存放时要避免日光照射。葡萄酒中含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊，高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以
发布日期:2009-08-14
既不想冰冻，又不想立即食用的鲜鱼，可采用以下方法：1.不水洗、不刮鳞，将内脏掏空，放在10%的盐水中浸泡。可保存数日不会变质。2.将鱼开膛、洗净。取芥末适量，涂抹于鱼体表面和内脏，或均匀地撒
发布日期:2009-08-14
1.把鱼嘴扒开，向里面滴几滴白酒，然后放置在阴凉、黑暗处。鱼盆盖上能透气的东西，可使鱼存活数日。2.将两小块浸湿的薄纸片，贴在鱼的两眼上，可使鱼离水存活3~4小时，放回水中后，又能欢蹦乱跳。
发布日期:2009-08-14
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香肠存放不当也会发霉长毛，造成浪费。1.坛子洗净晒干，用白酒或75%的酒精在坛内全部抹一下，隔一段时间再抹一次。然后，将含水量不超过25%无霉变的香肠装人坛内，排放整齐、密实，用塑料薄膜将坛口扎紧
很多人为了烹调的方便，常将食油贮放在厨房内。殊不知这种贮放食油的方法是不科学的。食油在温度较高的环境中易发生变质，其最佳保存温度在10℃以下，而一般厨房的温度都较高。夏天，灶旁温度可达40℃，
并非任何食品都可以放人冰箱贮存，如果把不能放入冰箱存储的食品放人冰箱，那将极易导致食品变质。1.香蕉。将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。2.西红柿。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显
1.煮花椒盐水，将花生倒入，待开锅立即取出，摊在通风、干燥处晾干。用塑料袋装起来，随吃随取。2.洗净，剔除霉变和破损粒，用沸水浸烫15~20分钟，浸没为度。捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均
有的人把凉拌菜存放在冰箱里，一放好几天，这种做法是不符合卫生要求的。这是因为，尽管大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但大肠杆菌却不是这样，它可以在很低的温度下繁殖，冰箱
下面介绍几种佐料食品的保存方法。植物油：植物油存放过久或保存不善，部分油脂会分解成脂肪酸，食用时就有哈喇味。为避免这种现象发生，最好用棕色玻璃瓶盛装，并在油瓶中加入1~3粒维生素E，加盖密封，避光保
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