豇豆按其用途分为长豇豆和短豇豆。短豇豆，荚短、荚皮薄，纤维多，不适于菜用，主要为粮食用豆。长豇豆肉质厚，荚嫩脆香，适于做蔬菜食用。

      蔬菜市场上的菜用豇豆一般可以分为三类：一类是绿荚型。荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性。另一类是白荚型。荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯。一般来说豆荚白绿色比青绿色的柔嫩。还有一类是红荚型。荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老。

      消费者可按照自己的吃口要求去选购。不管哪种类型，以豆粒数量多，排列稠密的品质最优。豆荚肉厚，质地硬，不显籽粒的为新鲜豇豆；若荚、籽分离，壳松软，俗称走子，则表示豇豆已老化，不适宜做菜食用。选作泡菜用的豇豆则要求豇豆细而质地硬的品种。荚果尾巴细长者，是高温干旱结生荚果的典型症状，其品质低劣。

      豇豆药食兼备，且富有营养，但采下的豇豆，放置时间长易丢失营养，最好选新鲜的烹调菜肴。另外，豆类蔬菜多吃易产生胀气，故若有气滞大便秘结者，则当慎用。