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食材选购

如何挑选豇豆
豇豆按其用途分为长豇豆和短豇豆。短豇豆，荚短、荚皮薄，纤维多，不适于菜用，主要为粮食用豆。长豇豆肉质厚，荚嫩脆香，适于做蔬菜食用。蔬菜市场上的菜用豇豆一般可以分为三类：一类是绿荚型。荚果细
发布日期:2009-09-01
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如何挑选豌豆
菜用豌豆有四种：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆；第四类即“豌豆苗”。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，
发布日期:2009-08-31
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如何挑选蚕豆
蚕豆品种繁多，因种子大小不同、种皮色泽不同，主要分为粮用和菜用两大类。作为蔬菜鲜食，宜选大粒种。种皮白绿色比褐色品质好。一般种皮褐色种多为粮用或饲料用种。选购时，选嫩豆荚绿色，表面白色短茸毛新鲜
发布日期:2009-08-31
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如何挑选扁豆
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老
发布日期:2009-08-30
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如何挑选四季豆
四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。总体说，长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)；圆棍荚类型优于扁荚类型，但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。不管哪
发布日期:2009-08-30
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如何挑选刀豆
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种
发布日期:2009-08-30
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如何挑选黄豆芽
目前市场上出售的黄豆芽有两种：一种是自然情况下工厂化生产的豆芽，芽体较细，根较长(有的在出售时已去根)，颜色黄白色，整个培育过程中不用化肥、农药、激素，属于无公害的绿色食品。选购时，挑选豆瓣圆整，
发布日期:2009-08-30
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如何挑选绿豆芽
在市场上购买绿豆芽时，应选择不施用药物而自然长成的绿豆芽，其颜色乳白，略带黄色，胚轴(芽体)健壮，子叶尚未展开，坚实，根梢较长，含水量低，烹调时失水少，清香昧较浓。不要认为茎越粗越好，根越短越好，
发布日期:2009-08-30
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如何挑选萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌
发布日期:2009-08-30
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如何挑选胡萝卜
优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色；“一细”是指心柱要细。因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低
发布日期:2009-08-29
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如何挑选生姜
嫩姜辣味小，老姜辣味大。凡是用作菜肴或腌渍则以嫩姜为宜；如果作调味或药用就适宜选择老姜。霉变的生姜有毒性物质，有致癌作用，会导致肝细胞病变，不能食用，更不能药用。友情提示：姜性味辛热
发布日期:2009-08-29
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如何挑选魔芋
魔芋用途广泛，既是食品，又是药物。由于魔芋有毒，故食用宜选择魔芋加工制品如魔芋干、魔芋粉、魔芋粉丝、魔芋豆腐等。魔芋小知识：魔芋须经加工后食用，作为药物内服须煎煮2小时以上，取汤液服，其渣不
发布日期:2009-08-29
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如何挑选茭白
茭白在一个年度中可以采收两次的，称为双季茭白，第一次采收通常在9~10月上市；第二次采收一般在次年5~6月上市。茭白商品有水壳、玉子之分，选购标准也不同。“水壳”宜选身条长，叶鞘不超过3片，青绿色
发布日期:2009-08-29
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如何挑选荸荠
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色
发布日期:2009-08-29
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如何挑选莲藕
鲜藕通常可以分为六个部分：藕苫(或称“枪头”)为第一部分，供繁殖用，通常不食用；“荷花头”为第二部分(即藕的最先端一节)，肉质最嫩；“二双头”为第三部分(指先端两节连在一起的藕)，嫩度仅次于“荷花头”
发布日期:2009-08-29
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如何挑选茄子
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“目艮睛”。
发布日期:2009-08-28
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如何挑选辣椒
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜辣，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的说来，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，
发布日期:2009-08-28
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如何挑选西红柿
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红色的西红柿，其糖、酸含量都高，味浓。这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都较好，适宜用于熟吃。另一类是粉红色的西红柿，糖、酸含量都低，味淡。这种番茄酸味淡，
发布日期:2009-08-28
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如何挑选瓠瓜
蔬菜市场上的瓠瓜有两类。一类是皮色青，味浓，品质好；另一类皮色淡，味淡，品质较差。选购标准是：瓜条匀称，表皮上白色茸毛完整，外观为长椭圆状或长圆棒形，颜色为嫩果绿色，果肉为白色的瓠瓜，手握柔软表
发布日期:2009-08-28
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如何挑选黄瓜
选购黄瓜应以新鲜、结实、光亮，形状美观，颜色为深绿色者为上品；其果肉结实而充满水分，子是未成熟的。凡瓜体皮色暗淡、皮皱，或因过分成熟、瓜体过大、出现臃肿外观者，皆属质次。友情提示：黄瓜清脆
发布日期:2009-08-28
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如何挑选苦瓜
选购苦瓜应该挑选青绿色、橘黄色或鲜黄色，外皮有皱纹的藤瓜。新鲜成熟的苦瓜瓜肉清香，肉汁较多，内有红瓤子，味甜。若瓜色暗淡、瓜体上出现水浸渍斑点，瓜皮干皱，或有霉斑点，则瓜过熟或腐烂，不宜进食。
发布日期:2009-08-28
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如何挑选丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。丝瓜小知识：丝瓜性味甘、凉。入肝
发布日期:2009-08-27
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如何挑选冬瓜
冬瓜夏季上市，应该选购以皮薄、无虫咬、无伤、肉厚、子少的为好。老熟的冬瓜皮层较硬、肉质较老，皮上附有白粉，不宜选购食用。若瓜体上出现水浸渍的斑点、刺孔和凹陷，或有霉斑，出现腐烂时，不能食用。
发布日期:2009-08-27
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如何挑选茼蒿
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹
发布日期:2009-08-27
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如何挑选空心菜
蔬菜市场上的空心菜有青梗和白梗两个类型。青梗上市较早，但吃口老；白梗上市虽迟，但吃口嫩。一般说来，粗梗的嫩，游藤的老。游藤是蕹菜长期缺少氮肥的一种异常长相，即空心菜的茎不再呈直立状，而是明显变细
发布日期:2009-08-27
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如何挑选竹笋
选择竹笋时宜拣粗壮而短者，用指甲易嵌人者为幼嫩，笋之嫩头玉兰片为最佳，一般说来，冬笋较春笋为优。以湖南产玉兰片，江西产闽笋，浙江、福建产笋干，皖南焙熄笋，广西甜竹笋、广州吊丝丹尤为著名，凡霉蛀、
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如何挑选莲藕
鲜藕通常可以分为六个部分：藕苫(或称“枪头”)为第一部分，供繁殖用，通常不食用；“荷花头”为第二部分(即藕的最先端一节)，肉质最嫩；“二双头”为第三部分(指先端两节连在一起的藕)，嫩度仅次于“荷花头”
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如何挑选四季豆
四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。总体说，长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)；圆棍荚类型优于扁荚类型，但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。不管哪
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如何挑选荸荠
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色
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如何挑选冬瓜
冬瓜夏季上市，应该选购以皮薄、无虫咬、无伤、肉厚、子少的为好。老熟的冬瓜皮层较硬、肉质较老，皮上附有白粉，不宜选购食用。若瓜体上出现水浸渍的斑点、刺孔和凹陷，或有霉斑，出现腐烂时，不能食用。
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如何挑选黄瓜
选购黄瓜应以新鲜、结实、光亮，形状美观，颜色为深绿色者为上品；其果肉结实而充满水分，子是未成熟的。凡瓜体皮色暗淡、皮皱，或因过分成熟、瓜体过大、出现臃肿外观者，皆属质次。友情提示：黄瓜清脆
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